PENDINGINAN IKAN Pendinginan ikan merupakan salah satu proses yang umum digunakan untuk mengatasi masalah pembusukan ikan, baik selama penangkapan, pengangkutan maupun penyimpanan sementara sebelum diolah menjadi produk lain. Dengan mendinginkan ikan sampai sekitar 0 ° C kita dapat memperpanjang masa kesegaran (daya simpan, shelf-life ) ikan sampai 12-18 hari sejak saat ikan ditangkap dan mati, tergantung pada jenis ikan dan cara penanganan. Pengaruh pendinginan terhadap mutu ikan dapat dilihat pada table 1 di bawah ini. Tabel 1. Daya simpan ikan pada berbagai suhu Ikan yang disimpan pada Tidak layak dimakan lagi sesudah 16 ° C 1-2 hari 11 ° C 3 hari 5 ° C 5 hari 0 ° C 14-15 hari Kelebihan cara pendinginan adalah sifat asli ikan masih dapat dipertahankan. Ikan dengan sifat asli (tekstur, rasa, bau, dsb) terutama jenis-jenis ikan tuna, tenggiri, ...